Evaluación de las características de la calidad del aceite de chocho (Lupinus mutabilis sweet) obtenido por dos métodos de extracción

Johanna Giselle Bravo Quinga; Edwin Fabián Cerda Andino; Clara Elena Villacrés Poveda; Luis Eduardo Grandes Román

doi:10.70577/ASCE/895.919/2025

Autores/as

Johanna Giselle Bravo Quinga Universidad Técnica de Cotopaxi https://orcid.org/0009-0000-3771-8348
Edwin Fabián Cerda Andino Universidad Técnica de Cotopaxi https://orcid.org/0009-0004-4472-6812
Clara Elena Villacrés Poveda Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias INIAP https://orcid.org/0000-0001-9660-5845
Luis Eduardo Grandes Román NINDALGO S.A. https://orcid.org/0009-0007-9970-4815

DOI:

https://doi.org/10.70577/ASCE/895.919/2025

Palabras clave:

Chocho, Aceite, Composición Química, Perfil de Ácidos Grasos, Calidad Nutricional.

Resumen

El objetivo de este estudio fue analizar las características de la calidad del aceite de chocho (Lupinus mutabilis sweet) obtenido por dos métodos de extracción. Se obtuvo el aceite de chocho de la variedad INIAP – 450 ANDINO que se extrajo por el método soxhlet con solvente hexano (ACDH) y por extrusión en prensa expeller (ACDE). Se observaron diferencias estadísticamente significativas (p > 0.05) entre ambos métodos con mejores resultados en el aceite ACDE. En la caracterización físico química, el aceite ACDE presentó un rendimiento de 18.01 %, densidad 0.91 g/ml, viscosidad 98.2 cP, prueba de frío negativo, punto de humo 206 °C, color claro con tonos rojizos, índice de refracción 1.47, índice de yodo 92.42 g I₂/100g, índice de peróxidos mEq O₂/kg, índice de acidez 1.81 mg KOH/g índice de saponificación mg KOH/g y materia insaponificable 2.67%. Todos los valores cumplen con los límites permitidos por el Codex Stan 19-1981, la NTE INEN 26 para aceite de girasol y NTE INEN 29 para aceite de oliva. En cuanto al perfil lipídico ACDE presentó un total de 20,42% de AGS y 79.08% en AGI destacando el w3 (2.80 %), w6 (30.04 %) y w9 (46.24 %). Para el estudio de los índices de calidad del aceite ACDE se obtuvo valores de IA 0.15, IT 0.38 y h/H 7.23, resultados que posiciona al aceite de chocho como una alternativa lipídica cardioprotectora dado su impacto positivo sobre el colesterol total y LDL sin incrementar el riesgo trombogénico ni aterogénico.

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