Influencia de la formación académica en la adopción de prácticas sostenibles entre estudiantes de escuelas e institutos de gastronomía en Cotopaxi
DOI:
https://doi.org/10.70577/asce.v5i1.607Palabras clave:
Sostenibilidad; Formación académica; Prácticas sostenibles; Estudiantes de gastronomía; Educación superior; Ecuador.Resumen
Introducción: En esta investigación la evidencia cuantitativa y cualitativa converge en una misma conclusión, a mayor formación académica en sostenibilidad mayor adopción de prácticas sostenibles entre estudiantes de escuelas e institutos de gastronomía en Cotopaxi (Ecuador). Materiales y métodos: Se utilizó un enfoque mixto con un componente cuantitativo mediante encuesta estructurada y un componente cualitativo mediante entrevista autoadministrada a expertos, participaron 310 estudiantes de siete instituciones, se construyeron índices compuestos de formación y de prácticas manteniendo la recodificación de ítems invertidos y su consistencia interna fue aceptable y buena (α=0.791 para formación, α=0.8152 para prácticas). Resultados: En el análisis multivariable con regresión lineal múltiple ajustada por institución y edad la formación en sostenibilidad se asoció positivamente con las prácticas sostenibles (β=0.53105, EE=0.05763, p<0.001) evidenciando un efecto de magnitud considerable, además frente al grupo de 18–20 años los grupos de 20–22 (β=0.12467, p=0.005), 22–24 (β=0.28481, p<0.001) y ≥24 años (β=0.40694, p<0.001) presentaron puntajes superiores de prácticas y se observaron diferencias entre instituciones en varias comparaciones (p≤0.001), el modelo explicó 48.2% de la variabilidad (R²=0.482) y los diagnósticos respaldaron un ajuste adecuado. Discusión: En el componente cualitativo el análisis temático permitió identificar percepciones, barreras, oportunidades y brechas entre la formación y las demandas del campo laboral: Conclusiones: Reforzando la necesidad de integrar la sostenibilidad como competencia práctica y contextualizada en la formación gastronómica.
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