Análisis de Tiempos de Ciclo y Capacidad Productiva para la Optimización de Procesos en la Industria Cárnica
DOI:
https://doi.org/10.70577/asce.v5i2.752Palabras clave:
Optimización de procesos; Análisis de tiempos de ciclo; Capacidad productiva; Industria cárnica.Resumen
El sector agropecuario representa un componente significativo de la economía del Ecuador, aportando aproximadamente el 6,63% del PIB nacional, según el Ministerio de Agricultura y Ganadería (2023). Dentro de este sector, la producción y el procesamiento de carne porcina han adquirido una importancia creciente debido al aumento de la demanda de alimentos y a su aporte nutricional en la dieta de la población. Sin embargo, muchas plantas de procesamiento de carne en el país enfrentan desafíos operativos relacionados con flujos de trabajo desorganizados, tiempos muertos significativos, riesgos para la inocuidad alimentaria, contaminación cruzada y desequilibrios en la distribución de la carga laboral, lo que afecta negativamente la productividad y la calidad del producto.
En este contexto, EPUMUCA-Q, una empresa ubicada en la zona norte de la provincia de Los Ríos y dedicada al faenamiento de porcinos con una producción anual aproximada de 2.500 cerdos, representa un caso relevante para el análisis de procesos productivos en el sector cárnico. Esta investigación tiene como objetivo analizar el proceso de faenamiento mediante un enfoque de ingeniería de procesos, con el fin de identificar deficiencias operativas y proponer mejoras orientadas a la optimización de las actividades del sistema productivo. El estudio busca aportar lineamientos que contribuyan a la mejora continua, fortaleciendo la eficiencia operativa y promoviendo mejores prácticas en plantas de procesamiento de carne similares.
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