Evaluación de las características de la calidad del aceite de chocho (Lupinus mutabilis sweet) obtenido por dos métodos de extracción

Johanna Giselle Bravo Quinga; Edwin Fabián Cerda Andino; Clara Elena Villacrés Poveda; Luis Eduardo Grandes Román

doi:10.70577/ASCE/895.919/2025

Authors

Johanna Giselle Bravo Quinga Universidad Técnica de Cotopaxi https://orcid.org/0009-0000-3771-8348
Edwin Fabián Cerda Andino Universidad Técnica de Cotopaxi https://orcid.org/0009-0004-4472-6812
Clara Elena Villacrés Poveda Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias INIAP https://orcid.org/0000-0001-9660-5845
Luis Eduardo Grandes Román NINDALGO S.A. https://orcid.org/0009-0007-9970-4815

DOI:

https://doi.org/10.70577/ASCE/895.919/2025

Keywords:

lupin, oil, chemical composition, fatty acid profile, nutritional quality.

Abstract

The objective of this study was to analyze the quality characteristics of lupine oil (Lupinus mutabilis sweet) obtained by two extraction methods. Lupine oil was obtained from the INIAP –450 ANDINO variety, which was extracted using the Soxhlet method with hexane solvent (ACDH) and by extrusion in an expeller press (ACDE). Statistically significant differences (p > 0.05) were observed between the two methods, with better results for ACDE oil. In the physical-chemical characterization, ACDE oil had a yield of 18.01%, density of 0.91 g/ml, viscosity of 98.2 cP, negative cold test, smoke point of 206 °C, clear color with reddish tones, refractive index 1.47, iodine index 92.42 g I2/100g, peroxide index mEq O2/kg, acidity index 1.81 mg KOH/g, saponification index mg KOH/g, and unsaponifiable matter 2.67%. All values comply with the limits permitted by Codex Stan 19-1981, NTE INEN 26 for sunflower oil, and NTE INEN 29 for olive oil. In terms of the lipid profile, ACDE presented a total of 20.42% SFA and 79.08% PUFA, with 3 (2.80%), 6 (30.04%), and 9 (46.24%) standing out. For the study of the quality indices of ACDE oil, values of IA 0.15, IT 0.38, and h/H 7.23 were obtained, results that position chocho oil as a cardioprotective lipid alternative given its positive impact on total cholesterol and LDL without increasing thrombogenic or atherogenic risk.

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