Análisis de Tiempos de Ciclo y Capacidad Productiva para la Optimización de Procesos en la Industria Cárnica

Ángel Moisés Avemañay Morocho; Norma Cecilia Toaquiza Aguagallo; Alexander Javier Cabezas Morán; Milton Iván Villafuerte López; José David Barros Enríquez

doi:10.70577/asce.v5i2.752

Authors

Ángel Moisés Avemañay Morocho Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0000-0003-3233-9730
Norma Cecilia Toaquiza Aguagallo Universidad Estatal de Bolivar https://orcid.org/0000-0002-5068-6691
Alexander Javier Cabezas Morán Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0009-0004-0103-3477
Milton Iván Villafuerte López Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0000-0003-2848-6877
José David Barros Enríquez Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0000-0003-2165-4065

DOI:

https://doi.org/10.70577/asce.v5i2.752

Keywords:

Process optimization; Cycle time analysis; Productive capacity; Meat industry.

Abstract

The agricultural sector represents an important component of Ecuador’s economy, accounting for approximately 6.63% of the national Gross Domestic Product (GDP) according to the Ministry of Agriculture and Livestock (2023). Within this sector, pork production and processing have experienced steady growth due to the increasing demand for food and its importance in the population’s diet. The pork slaughtering process involves a sequence of operational stages that include stunning, bleeding, scalding, evisceration, and carcass cleaning, all of which must be carried out under appropriate sanitary and operational conditions. The proper organization of these activities is essential to ensure product safety and improve the efficiency of the production system. However, several meat processing facilities face difficulties related to the organization of operational flow, the presence of idle times, and imbalances in workload distribution. These conditions generate inefficiencies that affect process performance and the effective use of available resources.

In this context, EPUMUCA-Q, a company located in Los Ríos province and dedicated to pork slaughtering, represents a relevant case study for analyzing production processes in the meat sector. Therefore, this research aims to analyze the pork slaughtering process through the application of process engineering tools in order to identify improvement opportunities focused on optimizing operational efficiency.

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