Diseño de una Propuesta de Restaurante Temático Colonial en la Ciudad de Guayaquil Provincia del Guayas

Resumen

El turismo gastronómico ha evolucionado hacia la búsqueda de experiencias auténticas donde el visitante no solo degusta la cocina local, sino que conecta con la identidad, historia y tradiciones del destino. Bajo esta premisa, la gastronomía se ha consolidado como un eje estratégico para el desarrollo turístico sostenible y el fortalecimiento de la economía local. El presente estudio analiza la viabilidad de implementar un restaurante temático colonial en la ciudad de Guayaquil, específicamente en el sector patrimonial de Las Peñas, como una estrategia para diversificar la oferta turística y poner en valor el patrimonio arquitectónico y culinario de la urbe.

A través de una metodología de enfoque mixto, que integró la observación directa, encuestas a residentes y turistas, y entrevistas a actores clave, se identificó una percepción altamente favorable hacia la propuesta. Los resultados cuantitativos revelan que el 88% de los participantes considera atractiva la idea de un establecimiento que combine arquitectura colonial, ambientación histórica y cocina tradicional guayaquileña. No obstante, se evidencia una limitada presencia actual de negocios que rescaten de forma estructural el legado histórico-patrimonial en su propuesta de valor. Se concluye que un restaurante temático colonial no solo responde a la demanda de turismo experiencial, sino que actúa como un vehículo de salvaguarda de la memoria social de Guayaquil. La integración de elementos sensoriales y narrativas históricas permite transformar un servicio de alimentación convencional en un producto turístico diferenciado y competitivo a nivel internacional.