Evaluation of the Cryomaceration of Mamey Cartagena (Mammea americana) for the Production of Liquor with Tridistilled Ethyl Alcohol
DOI:
https://doi.org/10.70577/asce.v4i4.464Keywords:
Alcoholic Beverage, Fruit, Experimental MethodAbstract
In Pangua, a large portion of crops is allocated to sugarcane for the local production of artisanal liquors with traditional flavors, using only essences and colorants. The main objective of the study was to evaluate the cryomaceration of Mamey Cartagena (Mammea americana) for the production of liquor using triple-distilled ethyl alcohol. The parameters or treatments were established arbitrarily due to the lack of references under similar conditions, using a Completely Randomized Design (CRD) with a 2ⁿ factorial arrangement and 3 factors. The factors studied were: triple-distilled ethyl alcohol (Factor A), maceration time (Factor B), and the final alcoholic strength of the liquor (Factor C).
The raw materials were aguardiente or first-distillation ethyl alcohol with a validated alcoholic strength of 62°GL, and Mamey Cartagena (Mammea americana), both sourced from the Pangua canton. By applying the non-parametric Friedman and Holm tests, it was determined that the best treatment was T8 (a1b1c1), which was significantly superior in both sensory and chromatic characteristics. This optimal treatment combined triple-distilled ethyl alcohol diluted to reach 80°GL with 220 g of Mamey Cartagena pulp, cryomacerated for 144 hours at 5 °C, and later diluted until reaching a final alcoholic strength of 27°GL. According to the CIELab color space, the chromatic characteristics of the resulting liquor (T8) were L* = 99.050, a* = 17.811, and b* = –7.77, values that represent a light-yellow color. Methanol levels remained within permitted limits, with a value below 1 mg / 100 mL.
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